Florian Thouret estudió en la École Émile Cohl de Lyon, donde realizó su primer cortometraje animado, The Mill.
En 2005, se incorporó al estudio de animación Caribara Animation, con sede en París, como Director de Arte, trabajando en numerosas series de televisión, pilotos, comerciales y largometrajes.
Paralelamente, ha desarrollado diversos proyectos de animación como autor gráfico, director y coautor literario. Entre sus trabajos como director se encuentran las series animadas Tobie Lolness, The Olympics Shots y la segunda temporada de Zouk.
Actualmente, Florian es socio de Caribara Animation Group, donde se desempeña como Director Creativo y Director General Adjunto.